Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

АССОЦИАТИВНАЯ (боевая) КУЛИНАРИЯ: ЯИЧНИЦА «ИАЙ» И ИСКУССТВО ОБНАЖЕНИЯ МЕЧА

Продолжаю делиться с посетителями страницы моими рецептами яичницы-глазуньи с сезонными аллюзиями на тему боевых искусств. Рецепт навеян появлением на базаре горной черемши и холодным дыханием подкравшейся весны.
Понадобиться: масло сливочное, 2 куриных яйца, 8-10 стеблей черемши, перец черный острый, морская соль, кусок филе засоленной кеты.

1. Черемшу мелко порезать. (остроконечный стебель черемши похож на маленький японский меч – катану. Хотя мечом она только называется, в ГОСТ Р 51215-98 определено - катана это японская большая двуручная сабля с клинком длиной более 60 см. Под названием иай-то стала оружием иай-дзюцу).
2. На разогретую сковороду положить кусочек масла и распустить его, не дожидаясь откровенного кипения.
(Спокойствие, сосредоточенность, отсутствие суеты при обращении с острым мечом, являются обязательными условиями изучения иай-дзюцу - японского искусства молниеносного извлечения меча с одновременным нанесением удара. Суть иай в мгновенном переходе из состояния покоя в двигательную абсолютно управляемую бурю. Как боевое искусство уже не имеет непосредственно прикладного значения, но широко распространилось за пределы Японии в качестве ментального и физического тренинга).
3. Немного черемши высыпать в масло по краю сковороды.
(Запах резаной черемши заполняет кухню предвкушением весны, ее острота пронзает вкусовые рецепторы. А для занятий необходим меч, без него иай-дзюцу бессмысленно. Приобретение иай-то в нашей стране уже не является проблемой. Меч может быть любой - заводской (сувенирный), самодельный, кустарный, сделанный на заказ (боевой). Обязательно металлический, классической формы, с острой, односторонней заточкой и в ножнах).
4. Следом, разбить на сковороду яйца, не повредив при этом желтки.
(Очень интересным вариантом развития старого иай-дзюцу являются парные ката, когда двое занимающихся в быстром темпе обмениваются ударами деревянными мечами – бокен, чередуя нападение и защиту в стиле иай, стараясь обойтись без повреждений друг-друга).

5. Посыпать оставшейся черемшой, морской солью и молотым черным перцем.
(Для занятий необходим пояс, удерживающий ножны. Спецодежда – ги, хакама (классическая юбка-брюки), таби (носки с разделенными пальцами) и другие аксессуары используются по возможности).

6. Когда через 3-4 минуты белок уплотниться, выложить глазунью на тарелку к куску соленой рыбы.
(Дошедшая к нам через столетия классическая техника иай-дзюцу выполняется индивидуально, в виде отдельных приемов или приемов объединенных в ката в положении сидя, стоя, в движении).

На фото представлены этапы приготовления, на видео я демонстрирую четвертый прием Тачи-иай Тэнсин Сёден Катори Синто рю, го-кадзё (Ёнкадзё-гякунуки-но-тачи).

ПРО ДЖЕЙМСА БОНДА, ЯИЧНИЦУ И ИРЛАНДСКИЙ ПАЛОЧНЫЙ БОЙ

Как уже сообщал ранее, я рос под звуки пионерских горнов и много читал с детства. Причем читал не только доступные книги из библиотек, но и выписываемые взрослыми «Науку и жизнь», «Вокруг света» и «Литературную газету». Последняя мне очень нравилась тем, что в ней качественно и главное подробно критиковали известные там и неизвестные нам явления «буржуазной массовой культуры». Именно из этих статей я узнал об открытии на Мюнхенском фестивале Донны Саммер с новым тогда музыкальным стилем – Диско, прочитал про партизанскую войну свободолюбивого Кинг Конга в каменных джунглях Нью-Йорка, но самое большое впечатление произвели на мое детское восприятие критические статьи про шпиона – антисоветчика Джеймса Бонда. Не знаю какую цель ставили перед собой литературные критики но они ругали его так подробно и красочно, что вражеский суперагент стал восприниматься как супергерой и сногсшибательный мачо. Понятие смокинга было непонятным, из пистолета с пистонами я уже вырастал и поэтому повторяемым куском жизни агента 007 для меня стал его завтрак - «яичница с беконом и черный кофе». Потом я повзрослел, почитал переведенного в 90-х Флеминга, посмотрел сколько-то фильмов про Бонда, не был впечатлен, но яичницу с черным кофе не бросил. С 1977 по настоящее время не зависимо от семейного статуса, на завтрак себе я готовлю сам. И если кофе остается стабильно черным, сладким, из турки, то с яичницей я экспериментировал много раз и лет. Неизменным остается то, что она всегда глазунья из двух яиц, а все остальные ингредиенты заменяемы и сменяемы. Как в стиле современного палочного боя «Танец баты и виски» где пока еще неизменна фирменная двойка хлестких ударов из двуручного хвата перед собой в боксерском стиле на раз-два и уже к ней добавляются всевозможные, в том числе заимствованные техники нападения и защиты.

Collapse )